ขนมชั้น

ขนมไทยมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทยคือ มีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน

ในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่างานทำบุญ เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร ส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาจุ๋มจิ๋ม ประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

ขนมไทยที่นิยมทำกันทุกๆ ภาคของประเทศไทย ในพิธีการต่างๆ เนื่องในการทำบุญเลี้ยงพระ ก็คือขนมจากไข่ และมักถือเคล็ดจากชื่อและลักษณะของขนมนั้นๆ งานสิริมงคลต่างๆ เช่น งานมงคลสมรส ทำบุญวันเกิด หรือทำบุญขึ้นบ้านใหม่ ส่วนใหญ่ก็จะมีการเลี้ยงพระกับแขกที่มาในงาน เพื่อเป็นสิริมงคลของงานขนมก็จะมีฝอยทอง เพื่อหวังให้อยู่ด้วยกันยืดยาว มีอายุยืน ขนมชั้นก็ให้ได้เลื่อนขั้นเงินเดือน ขนมถ้วยฟูก็ขอให้เฟื่องฟู ขนมทองเอกก็ขอให้ได้เป็นเอก เป็นต้น

เนื้อหาของบทความนี้ จะกล่าวถึง ขนมชั้น เป็น 1 ใน 9 ของ ขนมมงคล 9 อย่าง ประกอบด้วย ขนมชั้น ขนมจ่ามงกุฎ ขนมทองหยิบ ขนมทองหยอด ขนมฝอยทอง ขนมทองเอก ขนมเม็ดขนุน ขนมถ้วยฟู และขนมเสน่ห์จันทร์ ในเบื้องต้น ถึงวิธีการทำ ส่วนผสมค่ะ สำหรับท่านนักอ่าน สามารถนำไปปรับปรุงให้ได้รสชาติตามใจชอบ หรือนำไปพัฒนาสูตร สร้างสรรค์รูปทรง ออกแบบรูปลักษณ์ผลิตภัณฑ์ พัฒนาต่อยอดเพื่อหารายได้ต่อไปค่ะ

ความหมาย ขนมมงคล 9 อย่าง

ขนมชั้น                             ขนมที่แสดงถึงการทำให้ชีวิตการทำให้ชีวิตอนาคตสูงขึ้นเรื่อยๆ

ขนมจ่ามงกุฎ                    ขนมที่แสดงถึงพระมหากษัตริย์พระราชทานให้แก่ข้าราชบริพารที่ได้เลื่อนขั้นเลื่อนตำแหน่ง

ขนมทองหยิบ                   ขนมที่แสดงถึงการหยิบจับอะไรเป็นเงินเป็น

ขนมทองหยอด                 ขนมที่แสดงถึงการจับวางอะไรเป็นเงินเป็น

ทองฝอยทอง                    ขนมที่แสดงถึงการทำให้ชีวิตยืนยาวเหมือนเส้นฝอยทอง

ขนมทองเอก                     ขนมที่แสดงถึงความเป็นหนึ่ง

ขนมเม็ดขนุน                    ขนมที่แสดงถึงหนุนเนื่องให้ชีวิตก้าวหน้า

ขนมถ้วยฟู                        ขนมที่แสดงถึงการทำกิจการค้าขายอะไรก็เฟื่องฟู

ขนมเสน่ห์จันทร์                ขนมที่แสดงถึงความมีเสน่ห์แก่ผู้พบเห็น

ส่วนผสมขนมชั้น

*  แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง

*  แป้งท้าวยายม่อม 2 ถ้วยตวง

*  น้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง

*  น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง

*  กะทิ 6 ถ้วยตวง

*  น้ำดอกอัญชัญ 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำใบเตยคั้นสด หรือใช้สีผสมอาหารตามแต่สีที่ต้องการ)

วิธีทำขนมชั้น ทีละขั้นตอน

1. นำดอกอัญชันล้างน้ำให้สะอาด นำไปปั่นใส่น้ำแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อเตรียมน้ำดอกอัญชัญ กรณีต้องการทำสีเขียวจากใบเตย ก็นำเอาใบเตยไปล้างให้สะอาดและนำไปปั่นใส่น้ำและกรองด้วยผ้าขาวบาง กรณีต้องการสีอื่น อาจใช้สีผสมอาหารแทน

2. นำน้ำลอยดอกมะลิไปตั้งบนไฟอ่อนๆ ผสมน้ำตาลทรายลงไป คนจนละลายดีเสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

3. นำแป้งทั้งสองชนิด ผสมกับกะทิ นวดให้เหนียว จากนั้นใส่น้ำลอยดอกมะลิที่ผสมน้ำตาลแล้ว (ขั้นตอนที่ 2) ลงไปผสมให้เข้ากัน

4. แบ่งแป้งที่ผสมแล้วออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกแบ่งไว้ทำสีขาว และส่วนที่สอง ไว้ทำสีม่วงโดยเติมน้ำดอกอัญชัน (น้ำใบเตยหรือสีผสมอาหาร) ลงไปคนให้เข้ากัน

5. นำถาดที่ต้องการ (หรือแบบพิมพ์ที่เตรียมไว้) ใส่บนลังถึงตั้งบนไฟแรง ๆ พอน้ำเดือดเปิดฝา ตักแป้งสีขาวเทใส่ลงในถาดเกลี่ยให้ทั่วถาดบางที่สุด ปิดฝาเพื่อให้สุกประมาณ 5 นาที เปิดดูแป้งจะมีลักษณะใส จากนั้นตักแป้งสีม่วงหรือสีเขียว (หรือสีที่ผสมลงไป) ใส่ลงไป อีก ทำสลับกันจนแป้งหมด (เคล็ดลับ : ควรใช้ภาชนะที่มีความจุเท่ากันในการตวงแป้งเทแต่ละชั้น เพื่อที่จะได้แป้งที่มีความหนาเท่า ๆ กัน)

6. นึ่งจนขนมสุกทั้งหมด แล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงจึงตัดเป็นชิ้นเพื่อเสริฟ (เคล็ดลับ : ก่อนที่จะเทแป้งเพื่อทำชั้นต่อไปทุกครั้ง จะต้องแน่ใจว่าขนมในชั้นล่างนั้นสุกแล้วจริง ๆ ไม่เช่นนั้น แป้งชั้นนั้นจะไม่สุกเลย ถึงแม้จะใช้เวลานึ่งนานเท่าใดก็ตาม)

เป็นอย่างไรค่ะ ขนมชั้น ขนมไทยๆ บ้านเรา น่ากินมากเลยใช่มั้ยคะ

หากบทความนี้มีประโยชน์ต่อคุณ อย่าลืมทำสิ่งดีๆ แบ่งปันให้เพื่อนๆของคุณ โดยคลิกแชร์ด่านล่างค่ะ